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炖肘子用高压锅，能接受炖煮时间 。大全食用不锈钢蒸锅也可以炖啊 ，锅爆锅包铁锅也可以 ，肘的做法肘的做法但是家常我感觉铁锅水分消失的太快了，如果不想中途老添水的大全话 ，还是锅爆锅包不锈钢感觉好一些。个人观点仅供参考 。肘的做法肘的做法
1.是家常 ：将猪肘子洗净后切块 ，用开水烫一下 ，再放进凉开水里焯一下去血水。锅内放油 ，爆香姜蒜 ，加入豆瓣酱和甜面酱煸炒 ，放入煮熟的肘子块和适量的清水 ，加入料酒 、盐 、冰糖 、桂皮、八角 、香叶和草果等佐料 ，大火煮滚后转小火 ，炖煮约2个小时至肘子软烂，收汁即可。2.猪肘子是烤肉 、火锅等餐饮场所里的常见食材之一 ，通过煨炖方式可以使猪肘子口感更加鲜美 。煨肘子时需要先将猪肘子焯水 ，去掉血腥味 ，加入适量佐料慢慢地悠久炖煮 ，这样会更让猪肘的肉质变得鲜嫩。3.这是一个操作性的问题，具体做法已经在第一点中进行了详细的步骤说明。
用料 ：
雪豆1把?
肘子1500克?
姜4片?
生抽适量?
陈皮1片?
山楂8片?
葱1根?
八角4个?
盐适量?
桂皮1块?
冰糖适量?
香叶8片?
花椒1勺?
料酒适量?
炖肉料1包?
做法 ：
1/9肘子清理干净 ，拨去毛 。准备好所需要的料 ，葱切断儿 ，姜切片。
2/9肘子放在锅里 ，加入能将其没过的清水 ，加一半葱段 、一半姜片和料酒一并煮开 。大约煮5分钟捞出 ，洗干净 。
3/9锅开中小火 ，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml 。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ，整个过程需时10-15分钟 。待糖色变成深琥珀色时 ，立即浇入热水 。
4/9准备好所需要的调料 。
5/9锅中放入肘子 ，放入各种调味料 ，放入雪豆 。加开水至汤汁基本能浸没肘子 。
6/9放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次 。炖至基本软烂了 ，水也少了很多 。
7/9另起一锅 ，把肘子捞出 ，并且转移出一半的汤汁倒入 ，放入盐 。
8/9敞开盖子 ，开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面 ，并不时的将其翻身 ，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用 ，把锅里的汤汁 ，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可
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