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材料
优质白豆腐750克 ，猪肉150克 ，镶豆红椒50克 ，腐家法镶蒜蓉15克 ，豆腐大全葱花10克，家常香菜20克，做法鸡蛋1个 ，镶豆生粉2克 。腐家法镶调料花生油1250克（实耗35克）、豆腐大全盐2克 、家常阿香婆酱15克（孜然味型） 、做法鸡精2克 ，蚝油3克 ，龙凤酱油2克 ，高汤50克 ，香油5克 。
做法
1 、将鸡蛋打好后搅匀 ，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内 。
2、猪肉斩成肉蓉 ，加入适量盐、鸡精 、生粉 、龙凤酱油 、高汤搅打成蓉状馅 。豆腐改刀成3厘米见方 、2厘米厚的块状，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞 ，再镶入调好的肉馅 。
3 、锅上火放花生油烧至八成热，下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油 。
4、锅内放油50克 ，烧至六成热后下入蒜蓉 、红椒米、阿香婆酱 ，中火煸香再下入炸好的豆腐块 ，放入高汤 ，依次放盐 、鸡精、蚝油 、龙凤酱油 ，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内 ，淋香油 ，撒葱花 ，周围放入香菜点缀 ，跟明火上桌即可 。
1.虾米用清水浸泡10分钟 ，反复抓捏冲洗后 ，将水滤干 。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细 。
2.虾米切碎末 ，与肉糜 、鱼肉泥混合均匀 ，加入适量盐 、白糖、鸡精、葱花 、料酒 、姜末 、白胡椒粉以及10克淀粉一起 ，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟） 。
3.将南豆腐切成四方块 ，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜 。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来 。
4.锅中倒入清水 ，上蒸屉 ，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐 ，加盖大火蒸10分钟。
5.取出滗出汤汁 ，汤汁留着备用 。
6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时 ，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐 ，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅 ，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面 ，让豆腐两面都煎出金黄色 ，捞出备用。
7.锅中留少许底油 ，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁 ，再加入一些清水或者高汤一起煮沸 。
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐 ，撒入红椒碎和胡萝卜细丁 ，放少许盐 、生抽、白糖 、鸡精调匀 ，煮至入味 。
9.盖上锅盖 ，小火让汤汁充分吸收 、煮至入味 ，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀 ，倒入豆腐中推匀 ，勾薄芡即可出锅 。
食材 ：老豆腐400克 ，老抽1勺 ，生抽1勺 ，蚝油1勺，糖少许，姜、蒜、干辣椒 、葱各适量
做法
1 、豆腐一块 ，用清水浸泡一会 ，然后切成块；姜蒜葱切碎 、干辣椒切小段 。
2 、锅里放油烧热 、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色
3 、将豆腐推至一边 ，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽 、生抽 、耗油 、糖；加入半碗水烧开 ，转中火煮至汤汁收干 。
4、加入少许水淀粉勾芡 ，撒上葱花即可出锅 。
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